食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后上岗，食品生产经营人员应从个人做起，从身边一些小事做起，如衣着整洁、勤洗双手、不乱丢物品、不随地吐痰。养成及时冲洗、清扫、消毒工作场所的好习惯。 餐饮业的加工场所如能妥善清洁和消毒，便能使食品受到污染和发生食物中毒的风险大大降低，为达到所需的清洁水平，餐饮单位应制订清洁和消毒计划，确保定期和有系统地清洁和消毒食品加工场所、设备和用具。 采购是餐饮经营的第一个环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。由于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，因而采购的质量和价格对食品成本有直接的影响。 原料不符合卫生标准、被致病菌污染或有寄生虫、有机磷等杂物、采购车辆及人员卫生不合格，污染原料，食品标识不全或过期、腐败、变质的都存在潜在危害。 食品的贮存因不会直接产生经济效益，经?；岜缓鍪印５绻称分娌坏?，也会影响食品的安全，因为食品的贮存涉及到了包括生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间等多项预防食物中毒基本原则。贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料、并定期检查，处理变质或者超过保质期的食品。 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败、变质或其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台帐。 卫生部《食品添加剂卫生管理办法》规定：禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。如在制品的加工中加入香料虽符合《食品添加剂使用卫生标准》的要求，但若肉品在加上前已经有腐败变质的迹象，加入香料是为掩盖异味，这种行为属禁止情形。 国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。
|
桂公网安备 45010302000107号